Kore mutfağı, farklı tat ve aroma profilleri ile dikkat çeker. Bunlardan biri de, fermentasyon süreci ile hazırlanan Kore'nin ünlü kimçi yemeğidir. İşte evde kimçi yapmanın adımları:
Kimçi (Kimchi) Malzemeleri
- 1 büyük boy Çin lahanası
- 1/4 su bardağı deniz tuzu
- Su
Baharat Karışımı için:
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber tozu)
- 4-5 adet yeşil soğan, ince doğranmış
- 1/2 su bardağı havuç rendesi
Hazırlık Aşaması:
- Çin lahanasını dört parçaya bölün ve yıkayın.
- Lahananın her yaprağına deniz tuzu serpiştirin.
- Lahanayı bir kapta tuz ile iyice ovun ve üzerini örterek 1-2 saat bekletin. Bu süreçte lahana yaprakları yumuşayacaktır.
Baharat Karışımının Hazırlanması:
- Tüm baharat karışımı malzemelerini bir kapta iyice karıştırın.
Kimçi'nin Hazırlanması:
- Tuzda beklettiğiniz lahanaları iyice yıkayın ve süzün.
- Baharat karışımını lahanaların arasına sürerek her yüzeyini iyice kaplayın.
- Baharatlı lahanaları steril bir kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 2-5 gün arasında fermentasyon için bekletin. Fermentasyon süresi boyunca kavanozu her gün bir kez açarak gazını alın.
Sunum:
Kimçi yemeğiniz fermente olduktan sonra buzdolabında saklayabilir ve yemeklerinizle birlikte tüketebilirsiniz.
Notlar:
- Fermentasyon süresi, Kimçi'nin ne kadar ekşi olacağını belirler. Tercihinize göre süreyi ayarlayabilirsiniz.
- Gochugaru yerine pul biber de kullanabilirsiniz fakat otantik tat için gochugaru önerilir.